安溪铁观音闻名中外，有“中国茶王”之称。故初制与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多，它吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，在初制过程中既不完全破坏全叶组织，又要轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，又有一部分起氧化作用,使鲜叶边缘呈红褐色，叶中部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”，俗称为半发酵。通过如此复杂的工艺过程，引发出独特的色香味。

安溪铁观音茶叶的历史可以追溯到明代，相传是由福建安溪县的一位名叫郭宝忠的茶农发现的。铁观音茶叶以其独特的形状和香气而闻名于世，是一种半发酵茶。它的叶片呈墨绿色，扁平而带有弯曲，质地紧实，叶脉清晰可见。冲泡后，茶汤橙黄透亮，清香扑鼻，滋味醇厚，回甘悠长。安溪铁观音茶以其独特的品质和口感征服了无数茶叶爱好者，成为中国乃至世界茶叶市场上备受推崇的茶品之一。它的茶叶制作工艺繁复严谨，需要经过采摘、晾凉、揉捻、发酵、干燥等多个工序。每一道工序都需要精心把握，以确保最终产品的质量。安溪铁观音的优雅口感和悠久历史让人们对这种茶叶情有独钟。无论是作为日常饮品还是送礼佳品，安溪铁观音都能带给人们愉悦的品茗体验。它代表着中国茶文化的精髓，让人沉醉其中，流连忘返。