泉州安溪官桥莲兜美豆干，是一道源自于福建省泉州市安溪官桥镇的传统特色小吃。这道豆干以独特的制作工艺和美味口感而闻名，是泉州美食中的一道代表作品。
莲兜美豆干的制作工艺十分复杂，需要经过多道工序。首先，将黄豆磨成豆浆，加入适量的盐和调料，搅拌均匀。接着，将豆浆倒入特制的豆腐框中，加入凝固剂，静置一段时间，待其凝固。最后，将凝固好的豆干切成块，晾干即可。
莲兜美豆干的特点在于其独特的制作工艺和美味的口感，豆干质地柔嫩，味道鲜美。此外，莲兜美豆干便宜、耐藏、好带；可烧、可烤；可做汤、可当菜、可送礼。更让他们不忍割舍的，还是故乡的亲情吧！
在泉州，莲兜美豆干已经成为了一道不可或缺的美食，深受当地人的喜爱。每逢节假日，人们总是喜欢制作一些莲兜美豆干，用来招待客人或者自己品尝。而在外地，莲兜美豆干也有一定的知名度，许多人慕名而来，只为品尝这一道地道的泉州美食。
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