拨霞供即刷兔肉，是福建南平的特色风味小吃。据史籍记载，宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。“拨霞供”即“兔肉涮锅”，是当时风味菜肴之一。拨霞供，即涮兔肉，食法与北方的涮羊肉相似，崇安传统名菜。

它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时，在雪天打到一只兔子，学着山里人将兔肉批成薄片，在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。由于烫熟的兔肉色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”。

崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细，保持了传统风味 ，中外游客食之赞不绝口。

【制作方法】
（1）将兔肉片成薄片，盛放盘中；火锅内添开水，炉膛内放已燃木炭，锅底衬一带水大盘放桌上。

（2）调料和匀后，按食客人数分装小碗随火锅上桌。

（3）锅中水煮开，用筷子夹着兔肉片在锅内来回涮几下，肉变色即可蘸着调料食用。

【工艺关键】

野兔要放尽血,切片宜薄,可先冷冻一下再切较易。

各人对辣味的适应程度不同,辣椒油最好不要和其他调料放在一起,可单独放在一容器中,由食客自己添加。

火锅内可加些香菇、海米以增加其鲜味,可备应时蔬菜供食客选用。