雪里红，又叫雪菜、雪里蕻，是一种营养非常丰富的蔬菜，到了秋冬季节，雪里蕻的叶子就会变为紫红色，因此又被称为“雪里红”。

一年生草本植物，中国南北各省都有栽培。新鲜的雪里蕻很少有人直接炒着吃，一般都是将它腌制以后，再用来炒肉或者炖肉、炖豆腐吃，腌制后的雪里蕻味道比新鲜的更好吃，格外的香！腌制雪里蕻非常的简单，只需要加入一种调料，那就是食盐，不过，虽然简单，却也有很多的小技巧，细节做到了，腌出的雪菜颜色翠绿、味道咸香，还不易长毛，保存时间久。

雪里蕻性喜冷凉而害怕炎热。其生长的最适宜温度为15～20℃。在0℃也不会被冻死，抗寒力较强，因此在寒冷的雪地里也能生长。雪里蕻又喜适度湿润的气候，所以在冷凉湿润的环境中，生长发育较好。雪里蕻需要充分的日光和适当的水分，所以要求保水排水良好、土层深厚的沙质土壤，不适宜在低洼地、黏性重的土壤中种植。雪里蕻的花期在3~5月，果期在5~6月。

雪里蕻可以食用的部分是嫩茎与嫩叶，是一种可以加工醃制成咸菜的蔬菜。因为其富含多种氨基酸、有机酸和还原糖，所以口感、质地和风味独特，而作为中国一种传统腌制蔬菜受到消费者喜爱。雪里蕻也可制成干菜，既可以凉拌，又可以炒食，具有芥子油的芳香气味稍有些苦辣味。