泉州惠安崇武鱼卷，是一道源自于福建省泉州市惠安崇武镇的传统特色小吃。这道鱼卷以鲜美的海鲜和独特的制作工艺而闻名，是泉州美食中的一道代表作。
崇武鱼卷的制作工艺十分复杂，需要经过多道工序。首先，选用新鲜的海鱼，去皮去骨后留下鱼肉，切成薄片。接着，将鱼片裹上适量的淀粉和调味料，用力甩打至鱼片变得紧实。最后，将鱼片放入蒸锅中蒸熟，取出后晾凉，切成薄片即可。
崇武鱼卷的特点在于其鲜美的海鲜味和独特的制作工艺，使得鱼卷口感鲜嫩，入口即化。此外，崇武鱼卷还可以搭配各种菜肴，如炒饭、炒面、煮汤等，使得菜肴更加美味可口。
在泉州，崇武鱼卷已经成为了一道不可或缺的美食，深受当地人的喜爱。每逢节假日，人们总是喜欢制作一些崇武鱼卷，用来招待客人或者自己品尝。而在外地，崇武鱼卷也有一定的知名度，许多人慕名而来，只为品尝这一道地道的泉州美食。
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